食安風波啟示錄
近五年來，台灣食品安全問題連環爆，從2010年的黑心油豆腐，2011年瘦肉精、塑化劑汙染食品事件，2012年牲畜奶粉，2013年毒澱粉、銅葉綠素事件，2014年令人髮指的餿水油、地溝油、飼料油事件，以及肉品注射「保水劑」、組合肉、工業用漂白劑漂豆芽菜、用「血液透析液」空桶盛裝仙草茶、化工原料製豆花等等，食安議題層出不窮，危機已每天充斥在你我身邊。如今，我們才恍然大悟：原來，在我們每天的餐桌，上演著一場場高明的騙術。
我們吃的到底是什麼？
當食品技術日新月異，食品的來源也越發複雜，隨著混搭、調配方式多元化，我們吃進去各色各樣的食物，裡面摻雜了許許多多新的東西，渾然不覺它已經失去原來的樣貌。
在我們吃的農產品、肉品、飲料甚至飲水中，有殺蟲劑、除草劑、催熟劑和著色劑、生長荷爾蒙、抗生素、基因改造產品等全新的東西。這些所謂的「食物」中，還被放進大量的處理劑和添加物（包括：保鮮劑、精製糖、人工甜味劑、色素、調味劑、黏結劑、鮮味劑等），最後我們吃進去肚子裡的，是人類百年前從未吃過的東西。
我們走進市場和超市，隨便拿起一件食品，會看見上面的成份表註明的添加物。這些「合法」的添加物，提供味覺、嗅覺、視覺感官的美妙享受。次氯酸鈉可以延長蔬菜的保存期限；苯甲酸鈉是防腐劑，普遍存在於碳酸飲料中。糖精能增加甜度又低熱量。色素使食物漂亮誘人。這些都是食物化妝師——食品添加物的傑作。
大部分食物都已經被改變，不應再被視為真正的食物，而是已經被徹底改變的「假食物」。這些劣質的、過度加工的、飽含化學物質的假食物，被食品工業成功地變成「合法」的高利潤商品，充斥在每一間商店裡，進入到我們的餐桌上。人們把它們當成可以接受的食物，這已是我們生活的常態。
你確定你吃進去的真的是食物？誠如《最敢揭發加工食品的真相報告》書封上一針見血的文字：「現代人吃進肚子裡的東西大部分都不是食物，而是被分解、合成、再製，以及添加許多化學物質的假食物。」
重新認識真正的食物是什麼
實地走訪食材行就會發現，市面上有太多食品原料是用添加物做出來的假食物，「無果汁」的果汁、「無可可脂」的巧克力、「無排骨」的排骨高湯、「無牛奶」的奶油、「無雞蛋」的雞蛋布丁、化學香料豆漿、化學粉末汽水……。這些合法的「化學怪物」（更遑論那些違法黑心食品油品），被大量吃進我們的肚子裡。
食物的定義應該是：「由大自然所創造任何有營養的、對人體有幫助的東西」；反之，就都不是食物。這包括下列任何一種：1
1、任何人造的或化學的食物添加劑，如保鮮劑、人造糖精、人造香精、人造色素、抗結塊劑和增稠劑、鮮味劑，或任何添加到食物中的化學製劑。
2、任何加入食物中的人造或化學物質，如餵動物生長荷爾蒙和抗生素，噴灑在農作物上的殺蟲劑，以及含有有害化學物質，如加氯、鉛、砷等的自來水。
3、任何可能曾經是食物，但在後來的加工過程中其化學成分已經發生了巨大改變，便不能再被視為真正食物的物質（如：精製白糖或麵粉、高果糖漿、精煉油等）。
4、任何從天然資源中提取，但已經被加工到不再天然、不再有營養的食物，也是假食物。例如，所謂的「天然香料」。
真正的食物與工業食物正好相反。工業食物的歷史不長，常常推出新奇產品，而且用合成的方式製造。相反的，不經現代科技加工、不添加化學物質，遵循自然古法生產的在地、當季、天然的食物，才是「真正的食物」。水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。所有天然的食物本身原來就存在著和諧狀態，天然完整的食物幾乎不會讓我們的健康脫離原本的平衡。
問題是我們願不願意改變飲食方式
假食物會帶給我們長期性的健康風險，但它又確實因應了我們的某些基本訴求：便宜、簡單（不用親自動手製作）、方便（保存性、即食性）、美觀和美味。對層出不窮的食安問題，很多人都會感到憤怒，其實靜心想一想都知道，最需要負責的卻是我們自己。消費者的思維及購買行動，才是商品潮流的最大推力。
因為多數人還是希望價廉物美，商家為了得到更多消費者的青睞，儘管原物料逐年上漲，商品價格卻沒有提升很多。但是商人逐利而居，不可能做賠本生意，一定會想辦法壓低成本，這時候所用的材料，必然採取比較劣質的、便宜的材料，再運用化學騙術將它們化妝後上市。
「食品工業，是良心工業。」從屢次的食安風暴，已經證實，食品安全不能冀望企業的良心，身為消費者的我們，必須檢視貪便宜的消費心態，也要主動積極去認識好的生產者，支持真正的食物、有良心的生產者，摒棄那些假食物。其實，可以吃的東西還很多，問題是：我們願不願意改變飲食方式，作出明智的抉擇。
許多人明明知道飲食有問題，卻就是不願意改，這無異是「用手中的餐具自掘墳墓」2 。為了食的安全，我們必須將食物選擇權交給自己，不盲目追求味覺享受，多多考慮對身體有什麼影響，具有足夠意志抵擋誘惑，不要老是尋求「全新口味」、「排隊美食」、「物美價廉」、「色香味俱全」等等。從了解食物來源、親自採買、處理食材、簡單烹調做起，才能避免吃到實為欺騙的假食物。
全球有機運動聯盟IFOAM給全球消費者的建議是：你要買到乾淨的東西很簡單：
「認識你的農夫、了解你的農場」，食安問題就能減半；「認識你的食物、了解它的過程」你就吃不到這些有毒的東西；再來，「認識你的政府、了解他的能力」，你會慢慢開始關注品質，而不再只是所謂的標籤；並且「深究你的食物、追蹤它的由來」，當知道黃豆、小麥是船艙運送過來，你可以去聞聞看船艙的味道，那些東西送給狗吃可能都不要，那我們怎麼吞得下去？這些都是每個人可以做到的。3
食物的選擇權，絕大多數，操之在個人的身上。不改變，如同在自己體內埋下一顆不定期的未爆彈。
身體是最好的食物檢查官
在習慣上已被人們接受的假食物，很多其實是身體不能接受的。身體的反應會向我們提供具體訊息，而它最直接的反應就是以症狀和疾病的形式出現。我們的身體會用它的方式（頭暈、昏沉想睡，甚至心情沉重起來……）告訴我們：我們吃的東西是不對的，是對身體有害的。
天然與新鮮的食物，本身含有的養分屬於完整無缺的狀態，包含所有原始的酵素、生命力和營養，因此對人體有維持、強健和滋養的作用。而加工食品不但無法提供完整的營養，還需要身體用加倍的氣力去處理它們，反而間接掠奪了身體中的養分，導致身體衰竭或退化。4
該如何選擇食物？觀察自己的身體，它自會告訴我們答案。靜下心來，傾聽身體的訊息，深度認識食物與人體的連結，甚至與情緒的連結；重新咀嚼真食物的滋味，不需要過度烹調、加油添醋，更不需要加任何人工香料和色素調味劑，我們才能真正辨別什麼是假食物。
再多專業的擇食建議，也比不上我們的五根——眼觀色、鼻聞味、舌品嚐、耳聽聲、身覺知。在吃東西時，慢慢、認真地咀嚼，把五根全用上，覺察身體對食物的反應，器官、臟腑接收食物後的覺受。你真的會發現，食物的真滋味；吃到不好的東西，我們會立即感受得到。
但是我們的五根，已逐漸被加工食物麻痺而不自知。卡羅‧佩區尼先生在《慢食新世界》裡提出警訊：
「……這些化合物也慢慢鈍化我們的味覺，讓我們味覺遲鈍，提高感官反映的門檻，讓我們以為天然產品是沒有風味的。」所以，為了健康，我們應該拒吃假食物。為了修道，我們更應該摒棄假食物。
食物也會影響心理
認真地觀察食物與我們的連結性，不止是身體上的，更是心理上的。
我們都知道油炸食物會導致火氣大、嘴破、便秘等，卻可能沒有發覺自己心情變得不穩，容易發脾氣，一般人還以為是別人或某事造成了他的心情暴躁。重口味食物或許刺激味覺，但經過加工而口味重的食物，大都屬「升壓食品」，攝取它們會更惡化低落的情緒。
食物能影響心情的好壞，這在科學界已沒有爭議。英國倫敦大學（UCL）的研究發現：愛吃甜食、精緻加工食物的人，容易產生憂鬱；罹患憂鬱症的機率，比不吃的人高出58％。根據一項最新飲食調查研究，以橄欖油、蔬果為主的地中海飲食，有助預防憂鬱症，罹患機率降低至少30％。所以，食物有問題，不僅對身體健康，對精神健康也造成負擔。
從佛法的觀點來看，物我、身心是互相交感的，人體不是孤立的存在。包括我們的身體、所吃的食物、外在的山川大地，任何物質皆由四大（地、水、火、風）所組成。天然食物本身原來就存在著四大和諧狀態，均衡攝取它們，很少導致新陳代謝和健康失衡。然而，一旦被加工或分解成更小的單位，無論是最簡單的糖還是麵包裡的麵粉，原來的平衡被破壞，不好的能量伴隨食物進入人體，攪擾我們色身的四大，使臟腑機能紊亂，情緒不穩，思維阻塞。
修行是一個身心淨化的過程，許多禪修者進行到某個境界時，飲食、睡眠會自然減少，身體對不淨食物會自然地產生排拒。所以，對修行人而言，吃不淨的食物就是在扯自己的後腿。因此，我們在掃除心靈垃圾的同時，也不可忽視了掃除身體的垃圾；我們不必去特別追求飲食，但不能不警覺食物對身、心具有的影響——飲食，也是一門修行的功課。
自私基因不改，食安事件將層出不窮
營養學界流傳一句名言：「吃什麼，像什麼」（you are what you eat），又說「垃圾進，垃圾出」（garbage in garbage out），道盡了飲食的重要性。如果我們堅定選擇吃乾淨的食物，關心食物對我們的意義，就可以知道，食安風暴頻傳、假食物充斥的大危機，根源主要還是人心中的「色香味」慾望。
地球上的資源有限，卻必須養活七十億的人口，當人們追求口腹之欲，卻不想付出經濟上的代價，商人必然採取比較便宜的、劣質的材料，再用化學添加物將它們改裝後上市。當我們的感官變得遲鈍，甚至以為這些才是正常的、美味的食物，也就更提供了食安問題的溫床。
「告訴我你吃了什麼，我就知道你是怎樣的人。」
「我們所吃的東西，代表了我們。」
「地球上的食物產量足以供應每個人，但卻不是每個人都有得吃。有得吃的人也未必能享受食物，他們只是不斷增加地球資源的消耗。就算是真的能懂得享受食物的人，通常不關心農民、不關心地球、不關心大自然及大自然所提供給人類的美好事物。」5
飲食，並不是個人口味小事而已。每個人的小事累積加乘起來，就成為影響社會、影響地球的大事。讓我們用手上的一雙筷子，打造個人身心健康，更創造改變這個世界。
1參引自凱莉‧海福德：《最敢揭發加工食物的真相報告：你吃的是食物，還是飼料？》
2 語出自前揭書。
3 參引自楊政宏：〈解決食安問題，從認識你的農夫、暸解你的農場開始〉。
4 參引自彭紹怡：〈真食物？假食物？！食品安全、食品添加物知多少〉。
5 引自卡羅‧佩區尼：《慢食新世界》。
